Stiati ca peste 8000 de vacute dau lapte pentru Danone, sau ca pentru iaurturile produse de Danone din care 1 milion de iaurturi produse numai in Bucuresti, se folosesc aproximativ 200 de tone de lapte?Iaurtul Danone este produs dupa un procedeu traditional. Laptele este standardizat pentru a corespunde parametrilor definiti (proteine, grasime), apoi este pasteurizat, pentru a distruge speciile de microorganisme care ar putea avea o influenta negativa asupra fermentatiei si calitatii produsului sau chiar asupra sanatatii consumatorului. Imediat laptele este racit pana la temperatura de fermentare, este insamantat (se introduc bacteriile lactice selectionate) si lasat sa fermenteze in tanc, timp de mai multe ore. Iaurtul este apoi racit, pentru a stopa fermentatia. Este amestecat cu pulpa de fructe, ambalat, racit si trimis pe piata, dupa ce s-au efectuat verificarile de calitate.
De ce totusi termenele de valabilitate sunt atat de lungi fara a folosi conservanti?
Actiunea germenilor – in produsele din lapte, nu laptele in sine se strica ci unele din componentele sale sub actiunea aerului si a microbilor. De exemplu, branza se poate pastra mai multe luni, chiar mai multi ani si este facuta din lapte. Laptele folosit la fabricarea iaurtului este pasteurizat, ceea ce distruge microbii responsabili de alterare. Dupa aceea, laptele este fermentat de catre bacteriile lactice carea creeaza o bariera impotriva patrunderii altor microbi. In final, paharele inchise ermetic protejeaza de degradare anumite componente (de exemplu impiedica rancezirea grasimilor).
Iaurtul este un aliment complex ce asigura o crestere si dezvoltare armonioasa a organismului. Prin aportul de proteine, iaurtul contribuie la reinnoirea permanenta a tesuturilor, asigurand dezvoltarea armonioasa si sanatoasa a copiilor, iar prin fermentii lactici activi mentine echilibrul florei intestinale. In plus, fermentii lactici vii produc o crestere a sistemului imunitar.
Ce nu stiam despre tot procesul de fabricatie este chiar inceputul. In primul rand stiam ca cisternele trebuie sa duca laptele la fabrica, dar nu stiam ca doar 14 cisterne colecteaza in 24 de ore din toata tara lapetele; eu personal pana acum nu am avut norocul sa vad vreuna Image may be NSFW.
Clik here to view.
Interesant este tot procesul in sine de fabricare a iaurturilor si a procesarii laptelui pentru mine pentru ca am avut contact cu alimentatia publica doar ca nu procesam lapte, ci alte lucruri mai simple.
